Tillbaka till receptlistan

Beskrivning

Skållning:
4 dl rågsikt
5 dl vatten

Deg:
50 g jäst
4 dl ljummet vatten
3 dl surdeg
25 g rumsvarmt smör
½ dl brödsirap
1 msk salt
18 - 19 dl rågsikt

Ugn: 250° - 200°

Mät upp rågsikten i en bunke. koka upp vattnet, häll det över och rör om kraftigt till en slät massa. Täck med bakduk och låt degen svälla över natten. Lös upp jästen i det fingervarma vattnet i en bunke. Tillsätt skållningen och surdegen. Klicka ner matfettet och tillsätt sirapen och saltet. Blanda sist ner rågsikten och arbeta samman till en blank och smidig deg. Täck med bakduk och låt degen vila i ca 45 minuter. Stjälp upp degen och dela den i fyra lika stora bitar och forma till knubbiga limpor. Lägg dem i en bakpappersklädd långpanna, ca 30 x 40 cm. Pensla lite matolja eller rumsvarmt matfett mellan bröden så att det går lätt att sära på dem efter gräddningen. Pricka dem lätt med en gaffel och ställ dem att jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 250°. Ställ in bröden i nedre delen av ugnen och sänk genast värmen till 200°. Grädda i 35 - 40 min.