SPORTLIMPA
Beskrivning
-
Dag 1 kväll
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl
Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna 22-24°.
ANVÄND K-SPADEN
Dag 2 morgon
Surdegen från gårdagen
550 g (5½ dl) vatten
300 g (5 dl) vetemjöl special
300 g (5 dl) rågsikt
300 g (8 dl) rågflingor
75 g (1 dl) hela linfrön
50 g (2 msk) honung
20 g (1 msk) salt
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrönpå
ANVÄND K-SPADEN
Blanda alla ingredienserna och kör i degblandare 8 minuter på låg hastighet. Täck bunken med plast och låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 bitar. Forma till runda bollar som du lägger på ett bakplåtspapper. Låt jäsa tills bröden rest sig ordentligt och degen inte omedelbart fjädrar tillbaka om man trycker på den lätt med fingret. Det kan ta 1½ - 2 timmar. Sätt ugnen på 250° i god tid. Placera en plåt i mitten av ugnen. Gör några snitt i bröden och dra över dem på den varma plåten och sätt in dem i ugnen. Spruta in vatten. Sänk temperaturen till 200° efter 10 minuter, och låt bröden stå ytterligare 30-35 minuter innertemperatur 98°). Ta ut bröden och låt svalna på galler.