KOKT LAMMSTEK MED KÖRVELSÅS
Beskrivning
-
1 lammstek, ca 1½ kg
½ citron
Buljong:
2 liter buljong (tärning)
1 gul lök
1 bit rotselleri
1 dm purjolök
4 persiljestrjälkar
2 lagerblad
6 vitpepparkorn
1 tsk körvel
2 vitlöksklyftor
Sås:
1½ msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl buljong
1 dl vispgrädde
2 msk kapris
½ tsk körvel
saft av ½ citron
Putsa steken. Gnid in den med saften av ½ citron. Koka buljongen i 20 min. och sila den. Lägg ner lammsteken i den heta buljongen och sjud den ca 50 min. Lyft grytan från spisen och låt den stå 1 timme på en skärbräda. Köttermometern skall visa på 75°. Fräs matfett och mjöl och späd med buljong. Häll i grädden. Låt såsen sjuda en stund. Krydda med kapris, körvel och citronsaft. Smaka av och krydda ev med lite salt och peppar. Skär upp lammsteken och servera kokta grönsaker och potatis till.