lammfrikasé
Beskrivning
-
ca 1 kg lammbog eller lammrygg med ben
2 tsk salt per liter vatten
8 - 10 svartpepparkorn
1 - 2 lagerblad
1 timjankvist eller 1 tsk torkade
persiljestjälkar
Sås:
smör
1½ msk vetemjöl
ca 4 dl lammbuljong
1 äggula
1 dl créme fraiche
pressad citronsaft
Koka upp vatten, salt och kryddor i en kastrull. Lägg ner köttbitarna och låt dem koka på svag värme i 1 - 1 1/4 timme. Tag upp köttet och håll det varmt. Sila buljongen. Smält lite smör i en kastrull. Tag kastrullen från värmen. Rör ner mjölet och späd med buljongen, lite i taget. Ställ tillbaka kastrullen på värmen. Låt koka upp under omrörning och koka sedan i ca 5 minuter. Tag kastrullen från värmen. Rör ner äggula och créme fraiche. Smaksätt med citronsaft. Värm såsen utan att den får koka. Servera till det varma köttet med ris eller kokt potatis och grönsaker.