HUSETS KÖTTFÄRSPAJ
Beskrivning
-
Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl riven ost
3 krm salt
ca 2 msk kallt vatten
Till pensling:
1 uppvispat ägg
Fyllning:
500 g nötfärs
1 dl purjolök skuren i tunna ringar
2 - 3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk potatismjöl
1 ägg
2 dl créme fraiche
50 g riven parmesanost
3 krm salt
2 krm peppar
1 tsk oregano
1 tsk italiensk salladskrydda
1 tsk basilika
Sås:
3 dl gräddfil
3/4 dl chilisås
3 msk finhackad lök
2 krm salt
1 krm peppar
1 tsk italiensk salladskrydda
Ugn: 200°
Gör pajdegen. Platta ut den och låt vila kallt ca 30 minuter. Ta undan 1/3 av degen till remsor. Kavla resten av degen på mjölat underlag till en stor rund platta och tryck ut degen i osmord pajform ca 27 cm. Om man rullar upp degen på kaveln, så går det lättare att föra över degen i formen. Klä även formens kant med deg och vik om kanten noga. Skär av överflödig deg med vass kniv. Nagga pajbotten lätt med en gaffel för att den ej skall bubbla sig. Pensla botten med uppvispat ägg. Förgrädda pajskalet i ca 8 - 10 minuter. Låt svalna något.
Fyllning: Smula ner köttfärsen i en skål och rör i purjolök, vitlök och tomatpuré. Rör om ordentligt. Tillsätt potatismjöl, ägg, créme fraiche, parmesanost och kryddor och rör tills allt är väl blandat. Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet. Kavla ut resten av degen och skär i ca 1½ cm breda remsor. Lägg remsorna som ett galler över fyllningen och pensla remsorna med uppvispat ägg. Grädda ca 40 minuter. Täck över pajen de sista 15 minuterna av gräddningstiden med folie, om pajen ser ut att bli för brunbränd.
Pajen serveras varm med den kalla såsen.
Sås: Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ såsen kallt.