KALVGRYTA MED KANTARELLER
Beskrivning
-
Grytan blir billigare om man ersätter med ytterlår, bog eller bringa. Beräkna ca 1 1/4 kg och förläng koktiden till 1 1/4 timme.
600 g benfritt kalvkött t.ex. innanlår eller fransyska
2 lökar
3 stora tomater
2 msk smör
1 msk vetemjöl
2½ dl torrt vitt vin
1 klyfta vitlök
1 lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
250 g färska kantareller
eller 1 burk konserverade (ca 200 g)
Koktid ca 30 minuter.
Skär köttet i lagom stora munsbitar. Skala och hacka löken fint. Skålla och flå tomaterna, skär dem i klyftor och kärna ur dem. Bryn köttet i matfettet. Tillsätt löken och låt den brynas med. Strö över mjölet och späd med vinet. Tillsätt tomater, krossad vitlök, lagerblad, timjan, salt och peppar. Låt rätten sjuda under lock över svag värme. Rensa och skölj den färska svampen väl. Dela de stora svamparna i fyra delar. Låt dem koka med de sista 10 minuterna. Den konserverade svampen tillsätts med sitt spad. Smaka av.