KRÄMIG FISK-OCH SKALDJURSGRYTA MED SAFFRAN
Beskrivning
-
300 g fryst lax
300 g fryst torsk eller kolja
400 g räkor med skal
1 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
3 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
3 dl grädde
1 pkt saffran
1 stor apelsin, strimlat skal
2 msk vetemjöl
1 msk smör
salt, peppar
4 minisquash eller 1 liten squash i skivor
Skala räkorna och spara skalen. Fräs räkskal, lök och vitlök i olja och smör i en stor kastrull ca 10 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt vin och fiskbuljong och låt koka i 15 minuter. Sila spadet i kastrullen och koka ihop tills 2 dl återstår. Tillsätt grädde, saffran och apelsinstrimlor. Låt såsen koka upp. Red ev. av med maizena. Smaka av med salt, peppar och ev mer vin. Skär squashen i skivor och trekanter, stek dem gyllenbruna i lite smör och lägg ner i såsen. Skär fisken i lagom stora bitar och lägg ner i såsen. Låt sjuda ca 4 minuter. Tillsätt räkorna och rör försiktigt så att fisken inte går sönder. Servera med ris eller pasta och gärna kokt grön sparris.