danskt rågbröd

Ingredienser

• Surdeg:
• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• 3+1 dl rågmjöl
• Danskt rågbröd:
• 3 dl krossad råg
• 1 dl hela linfrö
• 1 l vatten
• 1 msk salt
• 2 dl hela solroskärnor
• 1 dl brödsirap
• 25 g jäst
• 1 st grundsurdeg
• 14 dl fint eller grovt rågmjöl (ca 770 g)

Gör så här

1. Ugn: 250° - 175°
2. Grundsurdeg:
3. Finfördela jästen i en bunke.
4. Värm vattnet till 37° och häll det över jästen.
5. Rör tills den löst sig.
6. Tillsätt mjölet och rör om.
7. Täck med folie.
8. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn.
9. Mata surdegen med ytterligare 1 dl rågmjöl och låt stå 1 - 2 dygn innan det är dags att baka.
10. Danskt rågbröd:
11. Koka upp krossad råg och linfrö i vatten och salt.
12. Koka på svag värme ca 15 minuter.
13. Häll i solrosfröna och sirapen.
14. Häll över i en bunke eller köksmaskin.
15. Låt svalna till 37°, det tar ca 2 timmar.
16. Smula ner jästen i blandningen.
17. Rör tills den löser sig.
18. Tillsätt grundsurdegen och det mesta av rågmjölet.
19. Arbeta till en mjuk men ganska fast deg, men den är fortfarande kladdig.
20. I köksmaskin ska man inte arbeta den för länge då blir den bara mer kladdig.
21. Låt jäsa ca 1 timme.
22. Smörj två 1½-liters formar väl med smör.
23. Häll över degen i formarna och jämna till ytan.
24. Tryck ner degen i formarna.
25. Låt jäsa under duk ca 1 timme.
26. Ställ in bröden på nedersta falsen och grädda 15 minuter.
27. Sänk temperaturen till 175° och grädda ytterligare 1 timme och 10-15 minuter.
28. Ta ut och stjälp upp bröden.
29. Linda in dem i handdukar och låt mogna till nästa dag.