Ingredienser
- 600 g torskfilé
- 3 finhackade schalottenlökar
- 1 fiskbuljongtärning + 3 dl vatten
- 2 dl torrt vitt vin
- ev 1 - 2 tsk fiskfond
- 500 g räkor med skal
- Sås:
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- ca 3½ dl fiskspad
- 2 dl vispgrädde
- ca 1 msk ljus, fransk senap
- knappt 1 krm kajennpeppar
- 2 tsk dragon
- ev 1 - 2 msk torr, vit vermouth
Tips: klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Gör så här
- Ugn:225°
- Smörkoka schalottenlökarna ett par minuter i en traktörpanna och lägg på fisken
- Häll på kokande buljong + vin och sjud filéerna knappt klara 4 - 5 minuter
- Ta upp fisken försiktigt och lägg på hushållspapper
- Sila av fiskbuljongen
- Lägg tillbaka fisken i traktörpannan med skalade räkor ovanpå
- Smält smöret till såsen och rör i mjölet
- Späd med fiskspad och grädde, tillsätt senap, cayenne och dragon
- Koka såsen sakta under lock ca 10 minuter och smaka av
- Häll den het över fisken och ställ in den i ugnen ca 10 min