SVAMPGRATINERAD FLÄSKFILÉ
Beskrivning
-
ca 600 g fläskfillé
salt
peppar
1 dl vatten
140 g tärnad bacon
Stuvning:
250 g färska champinjoner
3 msk smör
2½ dl vetemjöl
ca 2 dl sky+buljong
1 dl créme fraiche
1 msk äkta soja
2-3 msk sherry
salt
peppar
Gratinering:
riven ost
Ugn: 250°
Ansa fläskfilén och skär den i 2 cm tjocka skivor. Stek dem gyllene på båda sidorna i omgångar. Salta och peppra. Lägg tillbaka alla skivorna i stekpannan och tillsätt 1 dl vatten. Låt fläskfilén eftersteka ca 5 minuter. Ansa svampen, skär den i skivor, fräs den i ca hälften av matfettet tills all vätska har kokat in. Tillsätt resten av matfettet och låt svampen fräsa ytterligare ca 5 - 10 min tills det "knäpper" i den. Strö över mjölet och rör om. Späd med skyn+buljong och låt det koka upp. Tillsätt créme fraiche och koka ytterligare under omrörning några minuter. Smaka av med sherry, soja, salt och peppar. Fräs baconet i en stekpanna. Låt det rinna av på hushållspapper. Lägg kött, bacon och svampstuvning i en eldfast form. Strö över lite riven ost. Gratinera högt upp i ugnen tills det har fått fin färg.