WHISKYSÅS
Beskrivning
-
2 schalottenlökar
2 tsk smör
2 dl vispgrädde
1 tsk senap
2 msk konc kalvfond
ca 2 + 1 msk rökig whisky
1 krm nymald svartpeppar
1 msk brun farin
2 msk kinesisk soja
1 msk grönpeppar (torkad)
1 tsk maizena majsstärkelse
1 tsk smör
Finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad gryta. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja. Stöt grönpepparn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 minuter. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och häll ev. i mer whisky efter smak, drygt en matsked. Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.