KARIBISK TORSKGRYTA
Beskrivning
-
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
200 g potatis
165 ml lätt kokosmjölk
1½ dl fiskbuljong
200 g squash
1 röd paprika
100 g champinjoner
½ röd chilifrukt
1 msk färsk riven ingefära
300 g torsk
2 krm salt
½ krm peppar
Tillbehör: fullkornsbröd
Hacka all lök och fräs den i olja i en gryta. Skala potatisen och skär den i bitar. Tillsätt potatis, kokosmjölj och buljong till grytan. Låt potatisen koka så att den är knappt färdig, 10 15 min. Skär squashen i srimlor, paprikan i bitar och champinjonerna i 1/4-delar. Ta bort kärnorna i chilifrukten och hacka den fint. Rör ner squash, paprika,champinjoner, chilifrukt och ingefära i grytan. Låt koka ytterligare 5 minuter. Skär torsken i stora tärningar. Tillsätt fisken och låt den sjuda några minuter. Salta och peppra. Servera med bröd.