ANKARSTOCK
Beskrivning
-
Dag 1
1 dl vatten
ca 15 g jäst
2 dl fint rågmjöl
Dag 3
9 dl vatten
10 dl fint rågmjöl
Dag 4
2 tsk salt
3/4 dl mörk brödsirap
5 dl fint rågmjöl
ca 13 dl vetemjöl eller vetemjöl special
Ugn: 175°
Lös upp jäst i fingervarmt vatten. Tillsätt rågmjöl och rör samman till en slät massa. Låt denna vila övertäckt i rumstemperatur i två dagar. På den tredje dagen tillsätts det fingervarma vattnet och därefter rågmjölet. Rör degen slät och låt den vila övertäckt ytterligare ett dygn. Tänk på att använda en så stor bunke att degen får plats att jäsa. Den fjärde dagen blandas salt och sirap ner i degen och därefter de båda mjölsorterna. Arbeta samman till en tung men smidig deg. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma dessa till avlånga bröd som läggs i smorda bakformar som rymmer 2 liter. Pricka bröden med en provsticka. Låt jäsa 45 minuter. Grädda i ca 60 minuter. Låt svalna under bakduk.