DANSKT RÅGBRÖD
Beskrivning
-
Surdeg:
25 g jäst
3 dl vatten
3+1 dl rågmjöl
Danskt rågbröd:
3 dl krossad råg
1 dl hela linfrö
1 l vatten
1 msk salt
2 dl hela solroskärnor
1 dl brödsirap
25 g jäst
1 st grundsurdeg
14 dl fint eller grovt rågmjöl (ca 770 g)
Ugn: 250° - 175°
Grundsurdeg:
Finfördela jästen i en bunke. Ljumma vattnet till 37° och häll det över jästen. Rör tills den löst sig. Tillsätt mjölet och rör om. Täck med folie. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn. Mata surdegen med ytterligare 1 dl rågmjöl och låt stå 1 - 2 dygn innan det är dags att baka.
Använd k-blandaren.
Koka upp krossad råg och linfrö i vatten och salt. Koka på svag värme ca 15 minuter. Häll i solrosfröna och sirapen. Häll över i en bunke eller köksmaskin. Låt svalna till 37°. Det tar ca 2 timmar. Smula ner jästen i blandningen. Rör tills den löser sig. Tillsätt grundsurdegen och det mesta av rågmjölet. Arbeta till en mjuk men ganska fast deg, men den är fortfarande kladdig. I köksmaskin ska man inte arbeta den för länge då blir den bara mer kladdig. Låt jäsa ca 1 timme. Smörj två 1½-liters formar väl med smör. Häll över degen i formarna och jämna till ytan. Tryck ner degen i formarna. Låt jäsa under duk ca 1 timme. Ställ in bröden på nedersta falsen och grädda 15 minuter, sänk temperaturen till 175° och grädda ytterligare 1 timme och 10-15 minuter. Ta ut och stjälp upp bröden. Linda in dem i handdukar och låt mogna till nästa dag.