FILÉ MED KRÄFTSTJÄRTAR I DRAGONSÅS
Beskrivning
-
600 g fläskfilé
2 msk olja
salt, peppar
2 mindre, röda chilifrukter
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1½ dl torrt vitt vin
2 - 3 msk torr vit vermout
1 msk kalvfond
2 dl créme fraiche
2 burkar kräftstjärtar i lag á 380 g
1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
Ugn: 200°
Ansa fläskfilén och bryn den runt om i olja i en stekpanna. Salta och peppra och efterstek i ugn i 15 - 20 minuter beroende på filéns tjocklek. Ta ut filén och låt den vila under folie. Dela, kärna ur och hacka chilin. Skiva vitlöken tunt. Fräs chili och vitlök i smör utan att bryna. Tillsätt vin, vispa runt i pannan och häll på vermouth och fond. Vispa i créme fraiche och låt koka ihop en stund på svag värme. Skär filén i tunna skivor. Hetta upp kräftstjärtarna i såsen, tillsätt dragon och lägg upp bredvid köttet.