OXFILÉ MED KANTARELLSÅS OCH POTATISMOSROSOR
Beskrivning
-
750 g oxfilé
kött- eller grillkrydda
ev salt och grovmalen svartpeppar
1½ dl vatten
200 g fryst grön sparris
4 skivor bacon
potatismos
Lägg fram filén i god tid så den blir rumstempererad. Skiva den i 2 cm tjocka skivor. Krydda. Stek skivorna med smör i het panna ca 1 minut på varje sida. Stek i tre omgångar och vispa ur pannan med ½ dl vatten varje gång. Spara skyn till svampsåsen. Lägg filéerna på ett ugnssäkert fat. Stek baconskivorna lätt. koka sparrisen enligt förpackningen och häll av spadet. Gör potatismoset. Garnera med sparrisen invirad i baconskivor. Gratinera tills potatismoset har fått gyllene färg.
Ugn: 250°
POTATISMOSROSOR
ca 13 medelstora potatisar
40 g smör
2 äggulor
1 dl vispgrädde
1 - 2 dl mjölk
salt och peppar
Mosa potatisen, tillsätt smör och äggulor och späd med grädde och mjölk till lämplig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Spritsa moset runt köttet.
KANTARELLSÅS
4 dl vatten
2 små köttbuljongtärningar
3 dl torkade trattkantareller (eller en stor burk kantareller City-Gross)
3 msk smör
3 msk mjöl
½ dl sky från stekningen av filéerna
3 dl vispgrädde
salt och peppar
Om torkad svamp används. Koka upp buljongen och blötlägg svampen i 1 - 2 timmar. Häll av och spara spadet. Fräs svampen i smör och strö över mjöl under omrörning. Späd under omrörning med svampspad, sky och grädde och låt såsen småputtra i ca 15 minuter. Smaksätt och servera såsen till köttet.