RISOTTO MED KYCKLINGFILÉ OCH KARLJOHANSVAMP
Beskrivning
-
4 dl avorioris
7 dl kalvfond
3 dl färsk karljohansvamp eller portabello
1 msk olivolja
4 schalottenlökar
ca 1 dl riven 10%-ig ost
1 dl vitt vin, torrt
1 dl sherry
2 st kycklingfiléer, 120 - 150 g styck
salt
peppar
1dl hackad bladbersilja
Hacka schalottenlöken och fräs det tillsammans med svampen i olivolja. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den sedan tillsammans med svampen. Lägg i riset i samma stekpanna och fräs. Tillsätt sherry och vitt vin. Låt stå och puttra och späd peu om peu med kalvfond. Riv i lite ost och strö över den hackade persiljan. Smaka av med salt och peppar.