RISOTTO MED TRATTKANTARELLER
Beskrivning
-
½ gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk smör
3 dl arborioris
2 dl vitt vin
7-8 dl grönsaksbuljong
150 g färska trattkantareller eller motsvarande mängd torkade (ca 1½ dl)
1 msk olivolja
salt och peppar
2 dl riven parmesanost
1 dl créme fraiche
Finhacka löken och vitlöken och fräs i smöret tillsammans med riset i en kastrull ca 2 min. under omrörning utan att det tar färg. Häll i vinet och låt det sakta koka in under omrörning. Spä sedan med buljongen lite i taget och låt koka in under fortsatt omrörning. Riset är klart efter ca 25 min. och då skall risotton vara krämig och riset ska ha en liten fast kärna. Krama vattnet ur svampen och hacka den grovt. Fräs svampen i lite olja, krydda med salt och peppar. Blanda ner svamp, parmesan och créme fraiche i risotton. Smaksätt med salt och peppar.