TORSK Á LA SICILIA
Beskrivning
-
1 kg torskfilé
1½ msk salt
5 mogna tomater
4 finhackade vårlökar eller en liten purjolök (endast det vita)
½ dl hackad timjan
½ dl hackad storbladig persilja
½ dl olivolja
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
2 msk pressad citron
2 msk kallt vatten
1½ tsk kapris
1 dl parmesanost
Ugn: 225°
Salta torsken på båda sidor och ställ i kylen medan du förbereder tomat- och grönsaksröran. Skär tomaterna i små bitar och lägg över i en skål. Blanda ner den hackade vårlöken, timjan, persilja, olivolja, salt, peppar, citronjuice, vatten och kapris. Rör om ordentligt så att allt blandas. Låt stå i minst 30 minuter, gärna längre, så att alla smaker utvecklas. Vid tillagningen, ta fram torsken och skölj av den under rinnande kallt vatten så att allt salt försvinner. Torka av fisken med hushållspapper. Smöra en ugnssäker form, lägg i torsken och täck med tomatröran. Strö över den rivna osten och ställ genast in formen i mitten av ugnen. Baka fisken i 15 - 20 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Servera med rucolasallad, rostade pinjenötter och kokt ris.