INBAKAD FLÄSKFILÉ MED BLANDSVAMP
Beskrivning
-
ca 600 g fläskfilé i 4 bitar
salt, peppar
ca 200 g bladspenat
4 frysta smördegsplattor
4 msk vitlöksost (Boursin)
Svampsås:
200 g blandsvamp, ostronskivling, shiitake, kantareller
2 vårlökar eller 1 bit purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk konjak eller torr sherry
2 - 3 dl grädde
salt och peppar
Ansa filéen och dela den i 4 lika stora bitar. Salta och peppra dem runt om och stek dem lätt i lite smör och olja tills de är halvt genomstekta. Ta upp ur pannan och låt dem kallna. Tina spenaten och fräs den hastigt i smör, salta och peppra. Kavla ut de tinade smördegsplattorna tunt. Lägg lite spenat på ena sidan, lägg på fläskfilén, bred vitlöksosten över och täck med spenat. Vik över andra halvan av smördegen och vik in kanterna ordentligt. Skär gärna ut någon dekoration av överbliven deg. Stick små hål i degen och pensla med äggula. Grädda i 180° tills degen fått fin färg och är genomgräddad.
Svampsåsen: Ansa svampen och stek den tillsammans med strimlad lök och hackad vitlök. Krydda och häll på konjak eller sherry, blanda och tillsätt grädden. Koka till en lagom tjock sås. Placera smördegspaketen på varma tallrika och häll såsen runt om.