Danskt rågbröd är ett mustigt och saftigt rågbröd fyllt med krossad råg, linfrö och solroskärnor. Den långjästa surdegen och brödsirapen ger brödet en djup, fyllig smak och en härligt tät och saftig konsistens. Brödet gräddas långsamt och får sedan mogna till nästa dag, vilket ger en riktigt god smak och fin karaktär. Perfekt till frukost, smörgåsar eller en klassisk dansk lunch.
Ingredienser
- Surdeg:
- 25 g jäst
- 3 dl vatten
- 3+1 dl rågmjöl
- Danskt rågbröd:
- 3 dl krossad råg
- 1 dl hela linfrö
- 1 l vatten
- 1 msk salt
- 2 dl hela solroskärnor
- 1 dl brödsirap
- 25 g jäst
- 1 st grundsurdeg
- 14 dl fint eller grovt rågmjöl (ca 770 g)
Tips: klicka på en ingrediens för att bocka av den.
Gör så här
- Ugn: 250° - 175°
- Grundsurdeg:
- Finfördela jästen i en bunke.
- Värm vattnet till 37° och häll det över jästen.
- Rör tills den löst sig.
- Tillsätt mjölet och rör om.
- Täck med folie.
- Låt stå i rumstemperatur 1 dygn.
- Mata surdegen med ytterligare 1 dl rågmjöl och låt stå 1 - 2 dygn innan det är dags att baka.
- Danskt rågbröd:
- Koka upp krossad råg och linfrö i vatten och salt.
- Koka på svag värme ca 15 minuter.
- Häll i solrosfröna och sirapen.
- Häll över i en bunke eller köksmaskin.
- Låt svalna till 37°, det tar ca 2 timmar.
- Smula ner jästen i blandningen.
- Rör tills den löser sig.
- Tillsätt grundsurdegen och det mesta av rågmjölet.
- Arbeta till en mjuk men ganska fast deg, men den är fortfarande kladdig.
- I köksmaskin ska man inte arbeta den för länge då blir den bara mer kladdig.
- Låt jäsa ca 1 timme.
- Smörj två 1½-liters formar väl med smör.
- Häll över degen i formarna och jämna till ytan.
- Tryck ner degen i formarna.
- Låt jäsa under duk ca 1 timme.
- Ställ in bröden på nedersta falsen och grädda 15 minuter.
- Sänk temperaturen till 175° och grädda ytterligare 1 timme och 10-15 minuter.
- Ta ut och stjälp upp bröden.
- Linda in dem i handdukar och låt mogna till nästa dag.
Anteckningar
Använd k-blandaren till rågbrödet.