GROV RÅGBRÖDSLIMPA MED KAKAOKROSS
Beskrivning
-
Till skållning:
3 dl vatten
150 g (2 1/4 dl) rågkross
80 g (1½ dl) solrosfrön
2 msk linfrö
1 msk havssalt
Till degen:
25 g jäst
1½ dl filmjölk
3/4 dl mörk sirap
2 msk honung
100 g (2 dl) grovt rågmjöl
275 g (4½ dl) vetemjöl
½ dl kakaokross
rågmjöl att strö över
Ugn: 175°
Skållning: Koka upp vattnet. Blanda kross, frön och salt i en skål. Häll på vattnet. Täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur minst 8 timmar.
Degen: Smula ner jästen i en degskål. Värm filen till 37°. Tillsätt sirap och honung. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt allt mjöl och den skållade rågblandningen. Degen skall vara ganska lös. Arbeta degen i maskin ca 5 minuter och minst lika länge för hand. Blanda ner kakaokrosset. Jäs 45 minuter. Klicka degen direkt i en smord avlång form, 1½ liter. Strö på lite rågmjöl och jäs 45 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Ta upp brödet ur formen och låt svalna utan bakduk. Låt gärna brödet mogna till nästa dag.