FILÉ FINEMANG
Beskrivning
-
4 skivor oxfilé av mittbiten ca 3 cm tjocka (500 - 600 g)
3 - 4 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk dragon
lite pressad citronsaft
finhackad gräslök
Sås:
1 påse Blå Band hollandaisesås
2 dl hönsbuljong (tärning)
2 dl créme fraiche
2 tsk ljus fransk senap
1 tsk italiensk salladskrydda
½ msk tomatpuré
ev 2 - 3 pressade vitlöksklyftor
½ dl finhackad purjolök
Lägg såspulvret i en kastrull med avsvalnad buljong. Låt koka upp under vispning. Tag kastrullen av värmen och rör i créme fraiche. Rör om väl. Tillsätt senap, salladskrydda, tomatpuré, vitlök samt purjolökhack. Värm såsen försiktigt före serveringen. Stek filéerna. Krydda. Lägg på varmt serveringsfat. Fördela såsen över. Garnera med finhackad gräslök och purjoringar.