TORSKFILÉ MED FRANSK SENAP OCH DRAGON
Beskrivning
-
600 g torskfilé
3 finhackade schalottenlökar
1 fiskbuljongtärning + 3 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
ev 1 - 2 tsk fiskfond
500 g räkor med skal
Sås:
25 g smör
2 msk vetemjöl
ca 3½ dl fiskspad
2 dl vispgrädde
ca 1 msk ljus, fransk senap
knappt 1 krm kajennpeppar
2 tsk dragon
ev 1 - 2 msk torr, vit vermouth
Ugn:225°
Smörkoka schalottenlökarna ett par minuter i en traktörpanna och lägg på fisken. Häll på kokande buljong + vin och sjud filéerna knappt klara 4 - 5 minuter. Ta upp fisken försiktigt och lägg på hushållspapper. Sila av fiskbuljongen. Lägg tillbaka fisken i traktörpannan med skalade räkor ovanpå. Smält smöret till såsen och rör i mjölet. Späd med fiskspad och grädde, tillsätt senap, kajenn och dragon. koka såsen sakta under lock ca 10 minuter och smaka av. Häll den het över fisken och ställ in den i ugnen ca 10 min.